中新網(wǎng)太原12月13日電 (記者 范麗芳)曾經(jīng)，它只是中國(guó)人吃餃子、拌涼菜不可或缺的“黃金配角”；如今，它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”，走進(jìn)年輕人的養(yǎng)生食譜。傳統(tǒng)釀造工藝與科技創(chuàng)新的融合，讓老陳醋有了“新味道”。

　　13日，2025醋與健康論壇在“中國(guó)醋都”山西省清徐縣舉行，眾多專家學(xué)者、食醋企業(yè)代表以“健康中國(guó) 醋能起到作用”為主題，探索食醋從“餐桌調(diào)味品”到“健康功能食品”的科學(xué)路徑。

　　食醋是中華民族飲食文化瑰寶，承載著千年養(yǎng)生智慧。四千年前，堯帝用酸調(diào)和五味，促進(jìn)消化。《本草綱目》記載，“醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。”

　　作為中國(guó)四大名醋之一，山西老陳醋有3000余年歷史，明清時(shí)期隨晉商飄香海外。

　　“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定山西老陳醋陳釀期須在12個(gè)月以上，醋液自然濃縮，酸度能達(dá)6度以上，有機(jī)酸、氨基酸和微量元素含量豐富。”山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)羅建純說，現(xiàn)在很多年輕人喜歡用老陳醋泡黑豆、泡姜、泡花生，這些都是很好的傳統(tǒng)吃法。

　　近年，該公司開發(fā)食藥同源醋，推出適合現(xiàn)代人口味的“果味醋飲”等。“一花獨(dú)放不是春”，山西200多家中小醋廠抱團(tuán)發(fā)展，2024年全省醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量突破90萬噸。各行業(yè)也推出醋香空心月餅、老陳醋元宵、老陳醋蛋糕、老陳醋冰淇淋等，探索醋的更多可能。

　　據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)480萬噸，產(chǎn)值突破300億元人民幣，年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在6.5%以上。與會(huì)專家認(rèn)為，隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施和民眾“少鹽多醋”健康意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)功能性食品需求持續(xù)增長(zhǎng)，為食醋產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇說，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既要堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，又要運(yùn)用現(xiàn)代科技提升品質(zhì)和功能價(jià)值，為消費(fèi)者提供多元、優(yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品。

　　為了讓消費(fèi)者理解“好醋從何而來、如何選擇、為什么健康”，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心(輕工消費(fèi)品質(zhì)量安全)聯(lián)合清徐縣人民政府、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、清徐縣醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等多家單位發(fā)起“醋享健康，益起行動(dòng)”科普傳播行動(dòng)。

　　論壇期間，高校、科研機(jī)構(gòu)與食醋企業(yè)代表聚焦食醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、發(fā)酵技術(shù)及相關(guān)政策等進(jìn)行探討。(完)