山陽人重情重義重鄉(xiāng)土，無論外出多長時間，總會惦念故鄉(xiāng)的綠水青山和親朋好友，當(dāng)然也惦念山陽的傳統(tǒng)美食——羊肉泡饃。回到山陽的第一件要緊事，就是急忙找一家泡饃館，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，躁動的心隨著一個飽嗝，瞬間安定下來。
　　我在外漂泊幾十年，到過很多地方，品嘗過許多地方的羊肉泡饃，但總感覺少了點什么，就是吃不出山陽泡饃那種味道。細想起來，山陽泡饃確實有一些與眾不同的地方。
　　先是吃的時間與眾不同。山陽人清晨起來梳洗打扮后，喜歡出門晨練。跳廣場舞，在休閑廊道跑步，晨練結(jié)束后，人們紛紛趕到自己心儀的泡饃店，吃上一大碗泡饃，開啟一天的全新生活。早上吃泡饃是山陽人的獨特習(xí)慣，一些外地人難以理解，他們大多是中午或傍晚吃。在我看來，早上吃泡饃是個好習(xí)慣，就像汽車加油一樣，早上來一碗泡饃，耐饑耐餓耐折騰，一整天有使不完的勁兒。
　　山陽羊肉泡饃屬于大眾美食。記得早年縣城東關(guān)有一家門店，低矮的瓦房里擺著一張又黑又矮的長條桌，兩側(cè)擺著幾個長條板凳。早上來吃泡饃的人坐在板凳上，端著粗瓷大碗狼吞虎咽。也有人圪蹴在門外街邊，邊享用美食邊觀街景，好不愜意。后來，店老板賺了不少錢，把老房拆了，在原址建起了一棟小洋樓，臨街門面仍然經(jīng)營羊肉泡饃，餐具和桌椅板凳全部更新。就餐環(huán)境全面升級，想不到客人反而少了，生意大不如前，估計是因為少了一些鄉(xiāng)土味和煙火氣吧。
　　其次是吃法與眾不同。山陽的泡饃店遵循顧客至上原則，客人想怎么吃師傅就怎么做，完全尊重客人的意愿，這可能是山陽泡饃經(jīng)久不衰的主要原因。傳統(tǒng)吃法是客人坐定后，店主先給客人上一小碗清亮鮮美的開胃湯。湯由雞、牛、羊、豬的骨頭慢火燉制撇去油沫而成，撒上幾片香菜或蔥花，一口熱湯下肚，暖心暖胃，周身舒爽。客人邊喝開胃湯邊向店主說自己的吃法，稍后，店主就會端來一大碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，外加一碟糖蒜。客人狼吞虎咽，吃得酣暢淋漓。
　　嗜好不同，吃法各異，山陽泡饃大致有以下幾種吃法。經(jīng)典吃法是將“死面饃”掰成黃豆大小的粒，倒進羊肉湯中燜煮，再依次加羊肉、木耳、粉絲等食材和調(diào)料，熬制一會兒即可出鍋。“死面饃”是地方習(xí)慣叫法，其實是用未經(jīng)發(fā)酵的面團烙制成的餅，手感比較硬，但耐熬耐煮。把餅掰成黃豆粒大小是件很費工夫的事。現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，很多年輕人已經(jīng)失去掰饃的耐心，倒是一些老年人能邊掰饃邊品湯邊聊天，享受著慢生活的美好。多數(shù)客人點名吃“丁丁”，店主就知道，客人意思是用機器絞的饃丁丁煮就行了。還有的客人喜歡吃“條條”，就是將面餅切成細條狀，用來煮羊肉泡饃。“條條”是山陽羊肉泡饃的一大特色，也是我的最愛。
　　食客喜好各異，有的愛吃肥、有的愛吃瘦、有的喜歡加羊雜、有的喜歡湯寬，還有人喜歡吃羊肉泡饃煮方便面，這些餐前都得向店主說清楚。清湯羊肉和小炒也是一些客人的首選。所謂清湯羊肉就是根據(jù)客人的需要，一大碗清湯加羊肉或羊雜，再加入粉絲、木耳等佐料煮熟，外加一塊現(xiàn)烙的發(fā)面鍋盔，特辣微辣、湯多湯少，各取所需。所謂小炒就是半碗清湯煮沸，依次加入各種佐料，最后加入少許“饃丁丁”，先燜后炒，味道以酸辣為主。
　　山陽泡饃食材來源與眾不同。食材主要是羊肉、小麥、泉水、土蒜、野山蔥、木耳、黃花菜等，全部產(chǎn)于山陽本地。山陽位于秦嶺南麓，處于眾山之間。全境山川相依、林木茂盛、水草豐美，是動植物的天堂。天竺山、蓮花山、饅頭山陡峭險峻，梅子嶺、流嶺、殿嶺、土地嶺溝壑縱橫，生長其間的白山羊，頭頂藍天白云，漫步群山之巔，看的是綠水青山，走的是林間小道，爬的是懸崖峭壁，聞的是山野花香，聽的是空谷鳥鳴，吃的是中草藥，喝的是山泉水，穿行于山川河谷，自由自在、肢體強健、肌肉緊實。秦嶺無閑草，遍地都是寶。生長于深山坡邊的野蒜、野蔥、野姜、野山楂、野茴香、野香菇等為山陽羊肉泡饃增添了獨特風(fēng)味。那些世代傳承的泡饃店，在秉承祖輩烹制技藝的同時，不斷改良羊肉的燉制方法，賦予山陽羊肉泡饃新的文化內(nèi)涵。
　　看似簡單的一碗羊肉泡饃，匯聚的是山陽各種特產(chǎn)，凝結(jié)的是天地之靈氣，承載的是濃濃鄉(xiāng)土情，傳承的是傳統(tǒng)飲食文化，表達的是山陽人傾情待客的真誠。
　　朋友，來碗山陽羊肉泡饃解解饞吧！