——關于丹鳳葡萄酒產業的調查與思考

安森曼酒莊 (記者 趙有良 攝)

東鳳酒莊酒窖

東鳳酒莊全貌

　　程毅飛

　　葡萄酒產業是一個能帶動種植、加工以及旅游、餐飲、文化等全面發展的產業，可以促進農村一二三產業融合發展，具有極大的聚集效應和輻射效應。發展葡萄酒產業還具有很好的生態效益，對推進鄉村綠色發展、打造人與自然和諧共生發展新格局能起到巨大的推動作用。

　　具有百年品牌的丹鳳葡萄酒，既是商洛極具特色和影響力的地域名片，更是重要的文化記憶和文化標識，在宣傳商洛、推介商洛和對外交流中，無疑是最具影響力的名片之一。如何使這張名片“名”起來、“亮”起來，煥發新活力、綻放新光芒?

　　百年滄桑見證昔日輝煌

　　丹鳳葡萄酒是我國僅有的兩個百年葡萄酒品牌之一，之所以傳世百年，與其傳奇的技藝、傳奇的歷史密不可分，更與傳奇的人物、意大利傳教士安西曼有著極深的淵源。安西曼出身于葡萄酒釀制世家，祖輩專為意大利釀制葡萄酒。安西曼以超絕釀制技藝聞名當地，其所釀之酒，味絕色醇，倍受推崇。20世紀初，安西曼以傳教士的身份來到中國。

　　1911年，安西曼之徒華國文經商從西安返南陽途中，在龍駒寨小住，發現當地的龍眼葡萄糖高味香，便萌生了釀造葡萄酒的想法，于是就從果農手中收購葡萄5000多公斤，請當地木匠做橡木桶，釀造出3噸葡萄酒。1912年，在龍駒寨黃巷子十家院，當地歷史上第一家葡萄酒企業——陜西省龍駒寨協記美利葡萄酒公司，取名美利釀造公司誕生(即今陜西丹鳳葡萄酒廠前身)，生產“共和”牌葡萄酒，成為西北最早的葡萄酒生產廠家。1916年，該企業改名為協記美利釀酒公司，生產“葡萄”牌葡萄酒。1924年改為大芳釀酒公司，生產“蜜蜂”牌葡萄酒。1934年，更名為西北葡萄酒股份有限公司，生產“四皓”牌、“丹鳳朝陽”牌葡萄酒。其中，甜型紅葡萄酒質量精良，享有“龍駒特產”之盛譽。

　　丹鳳葡萄酒不僅成為過往客商行必帶、住必飲、贈送親朋之佳品，也供外國人在中國開辦的教堂做彌撒和外來傳教士飲用。抗戰勝利后，又由多人各自經營，先后生產“淵明”牌、“大芳”牌、“東坡”牌、“天馬”牌等葡萄酒，主要釀制甜型紅葡萄酒(俗稱傳統酒)和葡萄白蘭地，產量少則數噸，多則數十噸，產品行銷西北五省區和兩湖兩廣、江浙京滬一帶。

　　1952年，國營丹鳳葡萄酒廠成立，年產量達百噸，生產規模不斷擴大。到1993年，丹鳳葡萄酒廠占地面積近4.87萬平方米，儲酒庫容2.2萬噸，年生產葡萄酒8016噸，固定資產總值1436萬元，有員工432人，成為西北地區規模最大的葡萄酒生產廠家，也是全國6家萬噸級葡萄酒生產廠家之一。產品出口日本、法國，暢銷全國，在國內外享有盛譽。丹鳳葡萄酒歷經百年積淀，以“滋味醇厚、酸甜適口、果香濃郁、酒味悠長”著稱。

　　名優品牌傳承紅酒文化

　　改革開放以來，丹鳳葡萄酒廠適應國家經濟發展形勢，擴大生產規模，調整產品結構，提高產品質量，開拓銷售市場。1980年，丹鳳葡萄酒廠生產的干型葡萄酒投產上市，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　20世紀80年代，丹鳳群眾大力發展葡萄種植，葡萄基地達萬畝，保證了葡萄酒生產的原料需求。酒廠也通過技術改造和擴建，產品質量進一步提高，并出口日本、比利時、法國、瑞典等國，成為丹鳳萄酒百年歷史上最為鼎盛的時期。

　　1987年2月，在法國奧朗日博覽會上，丹鳳葡萄酒獲得《產品質量合格證書》，并于當年出口法國和日本。1988年，丹鳳傳統、五味香、干紅獲全國保健食品金鶴獎;同年，在首屆中國食品博覽會上，丹鳳葡萄酒榮獲一金(丹鳳葡萄酒)、三銀(五味香葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒)、兩銅(桃紅葡萄酒、新鮮葡萄酒)的殊榮。1991年，在北京第二屆國際博覽會上，丹鳳傳統葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒再獲三金，被陜西省政府評為省優質產品，獲輕工部頒發的A級產品稱號和干酒出品系列包裝全國設計三等獎。2011年，丹鳳葡萄酒釀造技藝被評為陜西省第三批非物質文化遺產;2020年，獲陜西省百年“老字號”稱號。

　　丹鳳葡萄酒在發展中秉承工藝傳統、堅持技術創新，在繼承傳統生產技術的基礎上，結合現代先進科學釀造技術，由國際專業釀酒師精心釀造，逐步形成了自己獨特的風格，釀造出的傳統紅、干紅、干白和果酒系列產品，一度供不應求，成為省內外人們逢年過節的開懷暢飲、贈送親友的“香餑餑”。

　　2021年，丹鳳安森曼窖藏干紅葡萄酒獲得國際葡萄酒行業的最高獎項——法國葡萄酒大賽2021年FIWA金獎，這也是100多年來丹鳳葡萄酒第二次獲得這個國際最高殊榮。

　　縷析興衰應吸取教訓

　　丹鳳葡萄酒從1911年誕生，經歷了百年輝煌歷史。尤其是20世紀80年代，丹鳳葡萄酒先后出口多國，暢銷全國26個省、市、自治區。每到葡萄成熟時節，丹鳳葡萄酒廠門前就排起四五公里的長隊，整個縣城都被拉運葡萄的拖拉機、農用車、架子車圍擠得水泄不通。那時，丹鳳縣全年的財稅收入，七成以上都是由丹鳳葡萄酒廠繳納。

　　20世紀90年代末，在市場經濟大潮的沖擊下，丹鳳葡萄酒廠因體制等原因，發展陷入困境，生產停滯，員工下崗，1996年12月正式宣告依法破產。后來，相關方面通過多種方式先后組建的丹鳳葡萄酒廠也都陷入停產狀態。這時，小規模個體葡萄酒作坊應運而生。

　　為盤活恢復丹鳳葡萄酒酒廠，2007年12月，一外地企業通過競拍，取得丹鳳葡萄酒廠整體資產所有權，成立了公司，主營葡萄酒和飲料酒，同時從事葡萄種植基地開發與經營。但丹鳳葡萄酒生產已失去了昔日的輝煌，發展僅停留在撐牌子、守攤子上，沒有真正形成吸附廣大群眾加盟種植、吸納更多人員嵌入產業鏈條的態勢，造成目前出現了小企業甚至小作坊的尷尬局面，打著丹鳳葡萄酒牌子，看似繁華興盛，實則良莠不齊。

　　丹鳳葡萄酒產業陷入困境，有社會變革、市場轉型等方面的原因，但其中的重要因素就在于，在發展葡萄酒產業中的短期行為，朝令夕改、走走停停，缺乏品牌意識，隨意變更商標;一些經營者缺乏可持續發展理念，只顧眼前利益，不顧長遠發展，“撿了芝麻，丟了西瓜”;一些企業管理者沒有抓企業文化的意識，沒有形成自己的企業文化。要振興丹鳳葡萄酒產業，必須摒棄短期行為，牢固樹立規劃意識、招商意識、品牌意識，制定葡萄酒產業發展長遠規劃，真正是“一張藍圖繪到底，一任接著一任干”，確保葡萄酒產業可持續高質量發展。文化既是一種軟實力，更是一種精神支柱。就丹鳳葡萄酒產業的發展而言，百年葡萄酒產業的發展，其實就是一部丹鳳百年變遷史，也是一部丹鳳文化百年發展史。在丹鳳葡萄酒產業的發展史上，必須樹立文化自信，培養丹鳳葡萄酒的文化認同，打造丹鳳葡萄酒品牌，讓葡萄產業與文化旅游“齊步走”，與鄉村振興“同共振”，用文化之“筆”點活葡萄酒產業之“魂”。

　　凝心聚力重振雄風

　　鄉村振興，產業興旺是重點。目前，葡萄酒業的發展迎來了眾多良好機遇，相關方面應抓住這些有利條件和機遇，痛定思痛，著眼長遠，緊抓當前，再次振興丹鳳葡萄酒業雄風。

　　制定產業遠景規劃，促進葡萄酒業復興。近年來，丹鳳縣貫徹新發展理念，把葡萄酒產業確定為縣域經濟發展的首位主導產業，出臺系列政策措施，并圍繞全市“一都四區”目標，出臺《關于優先發展丹鳳葡萄酒文化旅游中藥康養三大主導產業的決定》，提出“3+3+3”產業體系，努力打造具有完整產業鏈、強勁市場競爭力的百億級產業集群，使全縣葡萄酒生產能力達2萬噸，為鄉村振興注入強大動力。但仍需進一步理清丹鳳葡萄酒產業發展思路，應邀請國內外知名葡萄酒專家為丹鳳葡萄酒產業發展“把脈會診”，對葡萄酒業發展規劃再完善、再提高，使其更具科學性、操作性、實效性，避免紙上談兵，并將其扭住不放，一抓到底，抓出成效。借助地方人大立法，以法律的形式，明確責任主體、保障措施、懲戒責任、資金保障等，為葡萄酒業發展保駕護航。積極實施人才振興戰略，培養引進一批懂葡萄酒經營、善于管理的葡萄酒生產專業技術人才，組建葡萄酒專業團隊，以人才支持支撐葡萄酒業復興發展。

　　規范發展葡萄基地，助推農民穩定增收。目前，全縣葡萄種植面積約有1.2萬畝，已有9家企業從事葡萄酒、果酒生產。要堅持產業發展與鄉村振興相結合，圍繞培育壯大丹鳳葡萄酒產業鏈，做大做強葡萄酒產業集群，大力推進葡萄基地建設，制定科學合理的葡萄種植規劃，整合產業資金，支持葡萄基地建設，激發312國道沿線鎮村群眾種植葡萄的積極性。因地制宜實施《釀酒葡萄種植技術標準》《釀酒葡萄栽培技術規范》,開展釀酒葡萄適應性研究，持續開展優質示范園評選活動，創新推行“公司+合作社+農戶”“合作社+企業”等優勢互補的產業化經營新模式，升級農業“傳統版”，擴大農業“現代版”，以標準化葡萄基地建設引領產業發展。

　　實施優勢重組，重塑葡萄酒“金字品牌”。按照產業幫扶、產業聯動、高質發展思路，丹鳳縣總投資3億元，分三期實施建設的丹鳳葡萄酒莊項目，已于2021年啟動，一期葡萄酒生產區、葡萄酒莊區、研發生活區、道路景觀綠化區正在建設。目前全縣規模較大的葡萄酒生產企業有“兩廠兩莊”，即丹鳳葡萄酒廠、商山紅葡萄酒廠、東鳳酒莊、安森曼酒莊，預計年可實現產值3.5億元。為全面準確掌握丹鳳縣域內現有葡萄酒經營企業現狀，應對縣域內葡萄酒生產廠家進行一次拉網式全面摸底排查，優勝劣汰，打包整合全縣葡萄萄業優勢資源，打造文化經濟共同體，制定行業規范。在丹鳳葡萄酒這面旗幟下，允許各種形式的經營類型存在，但要規范企業經營，樹立丹鳳葡萄酒地方品牌意識，保證產品質量品質和食品安全生產。成立丹鳳葡萄酒品牌管理機構或行業協會，專門從事品牌打造、宣傳引導、質量安全管理、品牌維護等，確保發揮市場競爭優勢。通過舉辦新品發布會,“葡萄酒峰會”“品酒大賽”等，加大對葡萄酒品牌的宣傳推介。加大市場管控力度，堅決查處假冒偽劣葡萄酒產品，打擊商標侵權事件，保護商標知識產權，維護“丹鳳葡萄酒”品牌。還可以考慮成立股份制丹鳳葡萄酒集團公司，采取招商引資的方式引進國內外葡萄酒知名大企業大集團作為大股東加盟，形成統一經營管理、統一開拓市場、統一做好企業形象維護，使葡萄酒品牌真正成為丹鳳乃至商洛的閃亮名片。

　　實施“文旅融合”模式，激發葡萄酒業發展動能。要樹立“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+產業”融合發展理念，充分發揮葡萄文化旅游產業基地的示范帶動作用，形成“龍頭企業+景區+農戶+市場”的發展格局。開發以葡萄酒為主題的研學游學、商務品鑒、婚慶旅拍、精品團建、親子美育等小眾定制旅游產品，制定葡萄酒主題酒店服務規范，推進葡萄酒文化進景區、進酒店、進民宿。通過舉辦“葡萄酒+節會”“葡萄酒+體育”等活動，借助春季竹林關“桃花節”、夏季棣花“荷花節”、秋季核桃公園“核桃采摘節”、冬季商山“賞雪節”等，宣傳促銷葡萄酒產品，營造以景悅人、以酒聚人、以文化人的濃厚氛圍。

　　挖掘整理葡萄文化內涵，鑄就丹鳳葡萄酒文化根基。丹鳳葡萄酒在百年傳承中，曾以“共和牌、蜜蜂牌、四皓牌、淵明牌、工農牌、丹江牌、天韻牌、龍駒牌”等商標品牌延續和發展，奠定了其作為陜西省早期的工業化商品品牌不可撼動的歷史地位。葡萄酒系列品牌，也成為一種文化遺產和文化符號，在西北地區乃至全國擁有較高的知名度，為丹鳳葡萄酒永續發展奠定了基礎。要把葡萄酒產業當作一種文化來做，著力打造葡萄酒文化，為葡萄酒注入“文化”的內核，形成葡萄酒產業與文化旅游業融合發展的格局。發揮名人效應，成立葡萄酒文化研究會，通過文學藝術、影視作品、戲劇歌曲等形式，宣傳葡萄酒產品，弘揚葡萄酒文化。有序發展以文化為靈魂、以旅游為載體、以市場為導向的葡萄酒莊，使葡萄酒文化與商洛的自然風光相得益彰，完美融合。大力發展生態觀光農業，建立葡萄主題公園，收集有關葡萄和葡萄酒的詩詞歌賦，建立丹江十里葡萄文化長廊景觀帶，通過挖掘整理葡萄酒文化資源，筑牢葡萄酒文化根基，助推葡萄酒業高質量發展。

　　鳳凰涅槃，浴火重生，期待再“釀”丹鳳葡萄酒下一個百年輝煌。