中新網(wǎng)成都3月26日電 (唐倩)26日，成都第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)11-14展館外，“致敬非遺川菜”文化體驗(yàn)區(qū)內(nèi)，AI炒菜機(jī)器人化身“大廚”，在國(guó)風(fēng)元素環(huán)繞的開放式廚房中，以毫米級(jí)精度復(fù)刻麻婆豆腐、歌樂山辣子雞等非遺名菜。
炒菜機(jī)器人。四川天府新區(qū)黨群工作部 供圖站在直徑1.2米的銀色料理臺(tái)前，AI炒菜機(jī)器人的攪拌臂正以六維軌跡旋轉(zhuǎn)。當(dāng)配好的豆腐丁、牛肉末放入指定料盒，AI炒菜機(jī)器人便開始烹飪麻婆豆腐。從熱油煸炒到勾芡收汁的完整流程，通過透明玻璃直觀呈現(xiàn)。
展臺(tái)上機(jī)器手臂揮舞，一旁現(xiàn)場(chǎng)試吃區(qū)排起了長(zhǎng)隊(duì)。當(dāng)裹著紅油的麻婆豆腐入口時(shí)，麻、辣、鮮、香、燙、嫩各種滋味瞬間在口中迸發(fā)，形成一道獨(dú)特的味覺大餐?！岸拱甑尼u香、花椒的麻感、牛肉的鮮嫩，完全就是記憶中的老味道！”資深吃貨劉雅欣驚嘆。
除了麻婆豆腐，現(xiàn)場(chǎng)歌樂山辣子雞與宮保雞丁同樣勾引著人們的味蕾，干香的雞丁，一口一個(gè)簡(jiǎn)直停不下來(lái)。
“過去川菜非遺技藝口耳相傳，現(xiàn)在我們用AI機(jī)器人記錄每一道工序的物理參數(shù)，建立起川菜的數(shù)字基因庫(kù)?！毕鹇箼C(jī)器人聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊建成表示。
這場(chǎng)科技盛宴背后，是中國(guó)餐飲業(yè)的深層變革。楊建成說，“炒菜機(jī)器人的落地使后廚人力成本降低60%，出餐效率提升3倍。過去，在用餐高峰期需要5個(gè)廚師同時(shí)作業(yè)，現(xiàn)在只需1人操作三臺(tái)機(jī)器。”
AI炒菜機(jī)器人為中餐標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化提供了最佳解決方案，它可實(shí)現(xiàn)六維翻炒，AI控溫能精準(zhǔn)復(fù)刻大廚“熱鍋冷油”的爆香技藝，天工投料能實(shí)現(xiàn)±0.1克投料精度，完美還原麻婆豆腐、辣子雞等地道川菜的麻辣鮮香?！拔覀兊哪繕?biāo)不是替代廚師，而是讓廚師從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，專注于菜品創(chuàng)新。”楊建成表示。
炒菜機(jī)器人制作出來(lái)的麻婆豆腐。四川天府新區(qū)黨群工作部 供圖非遺川菜的麻辣鮮香與人工智能的精密算法相遇，這場(chǎng)舌尖上的革命不僅重塑了傳統(tǒng)餐飲的后廚生態(tài)，更打開了川菜非遺數(shù)字化傳承的想象空間。除此之外，本屆糖酒會(huì)“AI”元素滿滿，有咖啡機(jī)器人能現(xiàn)場(chǎng)制作拿鐵咖啡，有身披“獅子服”的機(jī)器狗，連巡視會(huì)場(chǎng)情況的都是安防巡邏機(jī)器人……可謂是一場(chǎng)有吃有喝有科技的美食盛宴。(完)