中新網(wǎng)昆明9月24日電 (黃興鴻 錢瑾)記者24日從云南省昆明市宜良縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，該縣今年上半年商品鴨出欄737.28萬羽，全年預(yù)計(jì)出欄逾1200萬羽，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)2.52億元。作為滇菜魁首的宜良燒鴨，目前在全國(guó)及老撾、越南、馬來西亞等國(guó)開設(shè)千家門店。
地處滇中的宜良縣，素有“滇中糧倉”“花鄉(xiāng)水城”“燒鴨之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。
剛出爐的宜良燒鴨。 黃興鴻 攝宜良燒鴨起源于明朝，已有600余年歷史。其技藝經(jīng)數(shù)百年改良，清末的劉文結(jié)合北京燜爐技法與本地物產(chǎn)，首創(chuàng)土坯燜爐與松毛燃料，奠定現(xiàn)代工藝基礎(chǔ)。
2009年，宜良燒鴨制作技藝列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，該項(xiàng)目的省級(jí)代表性傳承人蘭學(xué)成介紹，宜良燒鴨不見明火，烘烤時(shí)以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡時(shí)將涂抹蜂蜜等原料的鴨子放在爐中燜烤而成。剛出爐的燒鴨呈重棗色，皮香酥脆，肉糯松軟，食用一般搭配椒鹽或甜醬。
蘭學(xué)成稱，慕名前來他家吃燒鴨的客人絡(luò)繹不絕，日均銷售逾2000只燒鴨。為進(jìn)一步提高鴨子品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)增收，蘭學(xué)成今年還開展了“稻、魚、鴨”立體種養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。他表示，效果明顯將會(huì)向鄰居進(jìn)行推廣，帶動(dòng)大家一起實(shí)現(xiàn)增收。
蘭學(xué)成進(jìn)行的“稻、魚、鴨”立體種養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。 黃興鴻 攝經(jīng)多年發(fā)展，目前宜良縣已構(gòu)建起從孵化養(yǎng)殖、屠宰交易、冷鏈物流、食品加工等的鴨產(chǎn)業(yè)“全鏈條”，近年來，從業(yè)人員上萬人，年提供優(yōu)質(zhì)種蛋7000萬枚，其中一家龍頭企業(yè)年加工熟食700噸，全縣餐飲企業(yè)日均銷售燒鴨超1萬只。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，宜良縣2024年出欄商品鴨939.98萬只，2025年全年出欄預(yù)計(jì)超1200萬羽。
為讓宜良燒鴨這一特色產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卣龑?shí)施“進(jìn)京入滬下南洋、宜良燒鴨闖天下”行動(dòng)，目前已有企業(yè)在國(guó)內(nèi)的北京、上海、深圳、杭州、貴陽等城市和老撾、越南、馬來西亞等國(guó)家開燒鴨專營(yíng)店。
此外，宜良縣還不斷拓寬銷售渠道，通過“宜品云播”電商直播中心，向各地銷售白條鴨、燒鴨、板鴨、軟罐頭、鴨火腿等鴨食品系列產(chǎn)品。(完)