黃瓜也喊“胡瓜”，由于它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%~98%，它沒有但脆老幽香，滋味鮮美，而且養分豐厚。
黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體拉陳出新，排出毒素;黃瓜含有豐厚的維生素，能美白肌膚，抑止黑色素的形成……黃瓜肉質脆老，是可貴的排毒養顏食物。黃瓜的養分優勢主如果由黃瓜皮“味甘、性平”的實質所決議的，所以可以清熱解毒、生津止渴，特別能排毒、清腸、養顏。因而若生吃黃瓜最好連皮一同吃，可以加快排毒“腳步”。但是，黃瓜帶皮吃時一定要用鹽水洗凈 黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的養分精華所在，有抗癌的成效。黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，常常食用或貼在皮膚上可有效地對立皮膚老化，加少皺紋的發作，并可防治唇炎、吵嘴炎。
黃瓜外含有的黃瓜多糖對自在基均具有較強的復原才能，可起到肅清自在基的成效。
黃瓜內含有丙醇二酸類物質, 可抑止體內糖類物質轉化為脂肪, 起到調理體重的成效。希望加肥的人要多吃新穎的黃瓜。
另外，黃瓜含有鉻等微量元素，有落血糖的成效，對糖尿病人來說，黃瓜是很好的食物。但脾胃實弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者沒有宜多吃。
注：黃瓜頭部含有較多的苦味素，沒有要把“黃瓜頭兒”悉數丟掉。