文 職業餐飲網 三水

　　“流水不爭先，爭的是滔滔不絕。”

　　商業最性感和有挑戰的地方，就是能持續復制成功。

　　就在海底撈舉高高模式成功6個月后，其原班人馬再復制一個自助小火鍋神話——優鼎優！

　　最近，優鼎優全國首店在消費熱土長沙開業，門店以“自助小火鍋+”新模式為特色，將火鍋與烤肉、意面、糖葫蘆、潮汕甜湯等熱門品類組合，迅速創下日排隊超2000桌的成績！

　　作為升級版“舉高高”，它有哪些值得餐飲人借鑒的點呢？

　　日排隊2000桌，

　　餐飲界的段永平，

　　正在復制下一個“舉高高”！

　　真正的商業高手，總能在不同戰場復制成功。

　　“投資奇才”段永平如此，當下餐飲界的優鼎優團隊，亦是鮮活例證。據悉，舉高高和優鼎優的創始人都是大斌家串串火鍋創始人金斌。

　　11年前，團隊于長沙孵化大斌家串串火鍋，如今門店已開出800家；2023年推出一圍肥牛肉小火鍋，僅2年時間便實現直營門店100+家；今年打造舉高高自助小火鍋，六個月便拓店50余家，單店最高翻臺紀錄達11 輪，西安首店創下排隊4000桌的業績……

　　如今，這份絕非偶然的 “幸運”再次青睞該團隊。優鼎優自助小火鍋全國首店開業僅十天，便強勢躋身當地熱門榜前五，日排隊超2000桌！

　　當成功被反復驗證，這個團隊“如何持續復制‘神話’”的命題也注定會再度被叩問。

　　無數餐飲人開始好奇：在自助小火鍋早已是紅海搏殺的當下，優鼎優究竟帶著怎樣的模式革新，超越自身過往的“優秀基因”——一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋，實現破局增長的？

　　答案，就藏在這家店里。

　　用“自助火鍋+”重構行業價值，

　　要做“旋轉臺上的7-11”

　　論今年餐飲圈的最火品類，自助小火鍋必有一席之地。

　　截至2025年10月，全國小火鍋門店數量已突破6萬家，從一線高端市場到縣城街頭，從繁華商圈到社區小巷，自助小火鍋的身影幾乎無處不在，甚至連海底撈、楊國福等餐飲頭部品牌也親自下場入局。

　　但競爭越激烈的土壤，往往越考驗企業“培土育種”的能力。

　　那么，優鼎優自助小火鍋是怎么做的?

　　1、火鍋+模式，加主食、甜點、小吃提升價值感

　　在集市火鍋、超市火鍋流行的當下，優鼎優也有意識地將自助小火鍋產品豐富化。

　　它不像傳統自助小火鍋那樣局限在“火鍋涮品”上發力，而是以“自助小火鍋+其他品類”為核心邏輯，橫向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多個品類，提供從地域鍋底、鮮切肉類、甜品飲料到特色小吃的全方位選擇，成為“旋轉臺上的7-11”。

　　（1）八款鍋底可選，增加壽喜鍋等熱門鍋底

　　自助火鍋行業，已經從營銷主義、產品主義到顧客主義。

　　在店里，除了能選擇常見的番茄鍋、牛油鍋外，還有壽喜鍋、貴州酸湯鍋、山野菌湯鍋熱門特色鍋底，八款鍋底任顧客選擇！

　　（2）增加主食矩陣，用現烤披薩、手工壽司提高價值感

　　而在主食部分，既包括意面、明檔手工壽司等具有價值感的日料西餐，也有像現烤榴蓮披薩、優優mini漢堡等快餐。這些已被市場驗證過的主食，在提升產品豐富度時，像明檔現做的手工壽司、現點現烤的披薩和漢堡，也在無形中傳遞價值感。

　　（3）增加流行甜點小吃，放大可DIY屬性，讓顧客有參與感

　　之后是類似優優烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜湯、半熟芝士等流行甜點和小吃的設置，也能增加產品的豐富度。以潮汕甜湯為例，總共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8個品種，顧客可自行DIY。

　　（4）茶飲上注重品質，摒棄常規碳酸飲料，用玫瑰黑加侖等品質茶

　　即便在飲品上也頗具巧思，店內主打玫瑰黑加侖、薄荷茶、金菊白茉莉等品質花茶，與傳統自助小火鍋的碳酸飲料形成明顯區別。

　　2、59.9元實現一餐兩種體驗，用“自助火鍋+自助烤肉”打破品類界限

　　“餐飲業已進入品類融合時代。”

　　這句話，或許是優鼎優自助小火鍋店跨品類組合的核心注腳。

　　然而，所謂的跨品類組合也并非空穴來風，而是從顧客核心需求出發的一次體驗升級。

　　比如，優鼎優在小火鍋的旁邊新增加了烤盤，將今年爆火的自助烤肉融入到自助小火鍋中，讓兩個國民度極高、消費頻次極高的核心餐飲形態深度融合。

　　正如團隊所說，“自助烤肉的核心在于，相比煮，豐富了烤的烹飪方式。”

　　這種“一餐兩種吃法”的做法，不僅讓顧客同時享受到“煮火鍋”與 “烤肉” ，提升用餐體驗感，其59.9元的定價，也讓它在同價格帶產品中，建立起有力的競爭優勢。

　　3、店門口現場制作鮮果糖葫蘆，利于聚客

　　隨著線上紅利消失，行業競爭加劇，餐企們也面臨獲客成本上漲，吸客難的問題。

　　當多數同行的等位服務仍停留在提供瓜子、零食或兒童玩具等基礎層面時，優鼎優已經將等位場景升級為品牌聚客的“觸點”——在店門口設置攤位，為等位顧客現場制作免費的鮮果糖葫蘆。

　　這種看似簡單的動作，不僅緩解了顧客的等位焦慮，也在餐飲前端服務領域形成了差異化記憶點。更關鍵的是，當糖葫蘆的酸甜香氣與制作過程帶來嗅覺與視覺上的雙重沖擊，其自然而然成為了門店的“活廣告”，為餐廳帶來了聚客效應。

　　4、毛利48%就能活，把貨賣便宜，是一種核心能力！

　　任何商業模式，最終都要回歸成本本質。

　　表面上看，優鼎優的 “自助小火鍋+” 全品類組合、59.9元雙自助體驗、等位場景創新等動作，像是定位理論中的差異化戰略，但其能核心根基，實則是 “總成本領先” 這一底層戰略。

　　“我們只要48%毛利，就能活下來”，這句看似簡單的描述，背后卻藏著優鼎優對成本邏輯的洞察。

　　正如團隊所說，“優鼎優的核心能力在于，把貨賣便宜，而不是賣便宜貨。”依托團隊操盤上百家門店積累的行業沉淀，優鼎優在食材采購、物流運輸等環節均打造了強規模優勢，這既為跨品類組合提供底氣，也為“高質平價”提供了可能，最終在紅海市場中實現快速突圍。

　　職業餐飲網總結：

　　“時間是優秀企業的朋友，是平庸企業的敵人。”

　　優鼎優多次成功背后，或許是不斷捕捉機會的結果，但他們卻絕非機會主義者。從11年前孵化大斌家串串火鍋，到后來的一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋，再到如今的優鼎優自助小火鍋，他們從未盲目追風口，而是持續深耕火鍋賽道。正如其創始人大斌總所言，“方向對了，就一直重復！”

　　這也啟示著無數餐飲人，在行業迭代速率陡增、品牌生命周期大幅壓縮的當下，單純依賴風口或盲目創新，都無法持續立足。

　　真正的長期主義，是用聚焦思維深耕行業，用總成本領先與差異化戰略去對抗不確定性。