近日，西安公安在官方微博發(fā)布提醒：粽子穿“綠衣”小心銅中毒，市場(chǎng)上呈鮮綠色的粽子不能買，因?yàn)檫@些綠衣粽子是通過(guò)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青。而人體過(guò)量攝入，會(huì)引起銅中毒。警方提醒：正常的粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，都會(huì)呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，不會(huì)呈青綠色。
微博上的方法是否會(huì)讓粽葉返青？生活中我們?nèi)绾舞b別返青粽葉？本報(bào)記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和走訪。
原料調(diào)查
4家詢問(wèn)用途后不賣
5月22日下午，記者在大興西路的化工城嘗試購(gòu)買化工原料工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，記者來(lái)到該化工城，剛進(jìn)到第一家就被拒絕。
“給多錢都不賣，你這是害人呢！”聽(tīng)說(shuō)要買這兩樣?xùn)|西，第一家化工店的老板楊靈波先問(wèn)要多少，再問(wèn)做什么用，得知是要泡粽葉，楊靈波拒絕了。得知記者身份后，楊靈波說(shuō)，購(gòu)買這兩樣?xùn)|西的一般是電鍍廠和肥料廠等，很少有個(gè)人少量購(gòu)買，他做這一行17年了，知道不少人用化工品當(dāng)食物添加劑用，前些年每到端午節(jié)前一周都有人來(lái)買這些東西，他都會(huì)拒絕，今年來(lái)買這些原料的，記者是第一個(gè)。
“聽(tīng)那些人說(shuō)，他們回去會(huì)用濃度為5%的硫酸銅浸泡或煮粽葉，就能讓粽葉變綠。”楊靈波說(shuō)，這種害人的事絕不能做，給多少錢都不會(huì)賣。隨后，記者又走訪了4家化工店，其中3家店主都詢問(wèn)了購(gòu)買用途，得知是泡粽葉后表示拒絕出售，只有一家什么都沒(méi)問(wèn)就出售了，記者購(gòu)買到瓶裝硫酸銅和氯化銅各500克，分別是18元和35元，兩種化工品分別呈藍(lán)色、綠色粉末狀。
實(shí)驗(yàn)
經(jīng)過(guò)化工溶液水煮 枯黃粽葉變青綠
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：專門在超市包粽子的王女士說(shuō)，包粽子前要先將粽葉浸泡或用開(kāi)水煮10分鐘，讓其變軟，包好的粽子下鍋煮30分鐘后就可出鍋食用。因?yàn)槭袌?chǎng)上賣的新鮮粽葉葉片太窄不容易包，所以他們一般會(huì)購(gòu)買去年風(fēng)干保存的干粽葉。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫蛩徙~和氯化銅是否可以讓粽葉返青？如何鑒別返青粽葉和正常粽葉？鑒別方法“一看二聞三煮”是否管用？實(shí)驗(yàn)原料：風(fēng)干粽葉3片、工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅、早市購(gòu)買的新鮮粽葉。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
1.調(diào)制兩份濃度為5%的硫酸銅溶液和氯化銅溶液，顏色分別為藍(lán)色和綠色。
2.將3片風(fēng)干粽葉分別放入清水、硫酸銅溶液和氯化銅溶液中煮10分鐘。
3.取4片新鮮粽葉放入清水中煮10分鐘。
4.煮過(guò)的4種粽葉吸干水分后，分別再放入相同體積的清水中煮30分鐘。
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工業(yè)品讓枯黃粽葉返青 “返青粽葉”質(zhì)地軟有異味時(shí)間：2014-05-27 07:40:02 來(lái)源：華商網(wǎng)-華商報(bào) 作者：版權(quán)聲明 編輯：顧檸語(yǔ)
硫酸銅溶液中煮出來(lái)的粽葉變成青綠色（上），清水煮出來(lái)的粽葉則發(fā)黑發(fā)黃（中），氯化銅溶液中煮出來(lái)的粽葉變成墨綠色（下）
結(jié)論：
1.化工溶液煮過(guò)的粽葉確實(shí)可以“返青”。在硫酸銅溶液中煮過(guò)的粽葉由原來(lái)的枯黃色變成青綠色，而在氯化銅溶液中煮過(guò)的粽葉則變?yōu)槟G色。
2.正常粽葉煮過(guò)后發(fā)黑發(fā)黃。和“返青粽葉”截然不同，另外一片風(fēng)干粽葉煮過(guò)后變成了暗淡的黑黃色，而非綠色。
3.煮了10分鐘的“返青粽葉”和新鮮粽葉顏色相當(dāng)，但“返青粽葉”質(zhì)地更加軟薄，容易撕破，新鮮粽葉質(zhì)地較硬較厚，很有韌性。這也是購(gòu)買新鮮粽葉時(shí)鑒別其是否為“返青粽葉”的方法。
4.鑒別方法“一看二聞”較管用，煮出來(lái)的水顏色區(qū)別不大。對(duì)比煮了30分鐘的4種粽葉可以發(fā)現(xiàn)，新鮮粽葉經(jīng)過(guò)水煮后葉子顏色變深，由青綠色變?yōu)槟G色，而“返青粽葉”雖然也是墨綠色和青綠色，但質(zhì)地薄軟，風(fēng)干粽葉則為黑黃色，所以通過(guò)看的方法比較可行。