昨日上午，朱雀農產品交易中心服務所和西安市工商局雁塔分局丈八東路工商所一起，對市場內的肉食品區和凍貨區近30家商鋪進行檢查，發現兩家出售的肉品存在問題。在其中一家凍貨店冰箱內，羊肉卷包裝袋寫著“來自呼倫貝爾大草原、火鍋肉片”等字樣，后面配料卻是：鴨肉卷。

    西安市工商局雁塔分局丈八東路工商所所長張運興說，該凍貨店因無法出示進貨憑證及生產資格證，已對涉案肉卷進行扣押，“如果查實進貨來源有問題，我們將按照《食品法》的相關規定對其進行處理。”下午，記者再去朱雀農產品交易中心，已難覓賣假肉卷的農副食店。

    西安朱雀農產品交易中心服務所所長吳濤說，市場內每年都會查獲四五起鴨肉卷等冒充羊肉卷的事情，不良商家一般在凌晨三四點鐘進貨，出售的方式也很隱蔽，所以給檢查和執法帶來很多難度，“我們會定期聯合工商部門對市場進行檢查，確保消費者買到放心食品。”

    實驗

    牛、羊、雞、鴨肉煎炒燒烤后咋區別？

    ■實驗時間：5月8日

    實驗人員：西安飯店與餐飲行業協會、西安市營養學會聯合認證的廚師李峰軍，西安眾和餐飲服務管理公司小楊烤肉燒烤部經理周道理，本報記者

    ■實驗目的：為直觀體驗鑒別羊肉，本報記者和專業廚師特意挑選牛羊雞鴨四份常見肉品，在小楊烤肉建設路店廚房分別通過觀色、切摸、煮、燒烤、煎炒等方式感受四份肉細致變化。

    實驗一

    看切摸

    羊肉橫切面肥瘦分明

    廚師李峰軍拿刀將四份肉橫切至同等大小的片狀，從橫切面上看，羊肉里白色的肥油肉和紅色的瘦肉緊密相接，牛肉肥肉較羊肉少，鴨肉肥瘦肉模糊相接，紋路不清，雞肉幾乎整塊瘦肉。

    牛肉顏色最鮮紅，羊肉為暗紅，鴨肉更加黯淡，紅色偏黃，雞肉與前三種肉色差最明顯，呈淡黃色。羊肉摸上去有一層油膩感，牛肉是粗糙感，鴨肉和雞肉則非常平滑。記者切牛肉和羊肉要使很大的勁，而切鴨肉和雞肉則一刀完成。

    實驗二

    煮

    牛羊肉肉質明顯變緊實

    將四份肉分別下鍋，用100℃沸水煮1分鐘，雞肉呈暗黃色，鴨肉紅色偏黃，羊肉和牛肉則紅色消退變肉色。從紋路上看，羊肉的肥瘦搭配分明，呈現類似“大理石花紋”，牛肉最粗糙，紋路復雜無規則，鴨肉和雞肉均是細紋狀。牛肉和羊肉肉質明顯變緊實，鴨肉次之，雞肉最松。

    實驗三

    燒烤、煎炒

    羊肉肥油明顯流出

    四份肉分別串在鐵簽上，放置在烤爐上燒烤。羊肉串明顯有肥油往下滴，肥肉經過燒烤變成亮白色，牛肉聞起來有股焦煳香味，羊肉膻味明顯但不刺鼻，雞肉和鴨肉有股腥味。

    實驗結論

    顏色上從深到淺依次為：牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉。羊肉瘦肉中混雜脂肪最多，細看絲絲分明，呈條紋狀分布，近似“大理石花紋”，而其他肉肥瘦肉之間分布混亂，很容易辨識。周道理介紹，牛肉和羊肉不論從顏色、紋路上近似度較高，價格也在28元—35元每斤，不會有人拿這兩種混雜，而雞肉和鴨肉價格在6 元 —8 元 每斤。但雞肉和上述三種肉不論是顏色、肉質、紋路都是相差明顯，所以很多不法分子選擇以鴨肉代替羊肉。（陜西傳媒網）