中新網(wǎng)金華10月6日電(藍(lán)伊旎)在義烏方言中，月餅稱作“起酥”，其中尤以“義亭起酥”最為人所稱道。每年農(nóng)歷七月初至八月十五，浙江義烏義亭鎮(zhèn)的大街小巷便彌漫起烘烤起酥的濃香。
咬一口層層疊疊的酥皮，簌簌落下的不僅是餅屑，更是一代代義烏人關(guān)于團(tuán)圓、關(guān)于故鄉(xiāng)的集體記憶。“起酥文化”已被列入金華市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，然而，制作起酥的傳統(tǒng)技藝也曾在傳承中歷經(jīng)風(fēng)雨。
工作人員正在包裝義亭起酥。 浙江省供銷社 供圖早在1954年，義亭供銷社便設(shè)有月餅生產(chǎn)作坊；1978年，又牽頭成立轄下食品廠，成為當(dāng)時義亭鎮(zhèn)唯一能夠生產(chǎn)蘇式月餅的單位；1995年，義亭供銷社食品廠因連年虧損，瀕臨關(guān)停。
“不能讓‘義亭起酥’這個傳統(tǒng)食品在我手上失傳。”義烏市供銷食品有限公司總經(jīng)理、義亭月餅行業(yè)協(xié)會會長王義民是時任義亭供銷社主任，思慮再三，他決定破釜沉舟，自己干。
于是，王義民聘請回骨干老員工，向社會招聘工人，開始重整食品廠。“為了采購黑芝麻，我們一個市場一個市場跑，義亭、上溪、后宅、蘇溪等地每逢集市必趕。”
“義亭起酥講究的是松、酥。烤得好的餅，外面的餅皮應(yīng)該是金燦燦的，沒有焦斑，不起黑泡，完整豐滿，邊角分明。”談起制作起酥的手藝，王義民如數(shù)家珍。他介紹，食品廠的每個月餅都堅持純手工制作，從和面到烘烤，每一步都凝聚著老師傅的經(jīng)驗與匠心。
在這份對傳統(tǒng)工藝的堅守下，一年內(nèi)食品廠的月餅銷量就增至3.8萬筒，1997年利潤已達(dá)18萬元，打了一場漂亮的“翻身仗”。
在食品廠帶動下，義亭鎮(zhèn)多家私營企業(yè)陸陸續(xù)續(xù)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)月餅，不少村民也在自己家里開辦月餅作坊，高峰時全鎮(zhèn)有26家月餅生產(chǎn)企業(yè)，近百個生產(chǎn)加工點。
面臨市場上新式月餅的沖擊，義烏市供銷社下屬企業(yè)義烏市供銷食品有限公司還創(chuàng)建了億民品牌。從經(jīng)典“老四樣”的甜，到牛肉、火腿的咸，再到融入黃精、石斛等食補(bǔ)食材的養(yǎng)生風(fēng)味，品牌不斷豐富口味，現(xiàn)已有品類17種。2023年，億民品牌被認(rèn)定為“浙江老字號”。如今，義烏市供銷食品有限公司年銷售額已達(dá)400萬元。
2024年，義烏市供銷食品有限公司參與起草《義烏名小吃制作工藝規(guī)程 義亭起酥(月餅)》地方標(biāo)準(zhǔn)，推動傳統(tǒng)美食走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化與品牌化。同年，在協(xié)會帶動下，義亭鎮(zhèn)18家月餅廠共創(chuàng)下逾2300萬元銷售額，帶動當(dāng)?shù)?個村莊、300余人增收。
如今，義亭起酥早已超越食物本身，成為連接過去與現(xiàn)在、小家與大家的情感紐帶。每一口酥香里，既有記憶中的鄉(xiāng)愁，也有現(xiàn)實中的盼頭。(完)